Антибабский форум

Хотелось бы поинтересоваться у форумчан и, в частности, форумчанок. Сегодня мне пришлось попробовать настоящие, немагазинные пельмени. Вкус абсолютно не такой как у магазинных. И я решил узнать о пельменях все.

Как готовите тесто? Какой фарш? Лепите вручную или есть приспособления?

В общем, собираю не интернетные, а опробованные форумчанами рецепты пельменей.

_________________
Чем жёстче плётка - тем мягче баба

Готовлю сама.
Тесто. Стакан воды, щепотка соли, яйцо, мука до приемлимой консистенции.
Оставить на минут 20.
Фарш. Мясо говядина+свинина+чуть сала - дело вкуса. Средняя мелкорубленая луковица, 3 зубчика чеснока, соль. Масса фарша = массе теста. Приправы по настроению - перец, чаман, розмарин, базилик, тимьян - лучше ограничиться двумя и в меру , а то горчить будут.
Леплю сама. Перед тем, как залеплять можно добавить кропаль слив. масла - для любителей сочных пельменей.
Приятного аппетита)

Лук в фарш через мясорубку не пропускать, а мелко порубить ножом или в блендере. Тогда начинка сочная получается, как в чебуреках.

_________________
Любовь вредна лишь глупцам

А с приправами как?

В фарш?

_________________
Любовь вредна лишь глупцам

_________________
Любовь вредна лишь глупцам

И в фарш тоже.

У меня классика - соль, перец. Уплетают пельмешки со сметанной, сливочным маслом, уксусом. Дочь с кетчупом (фу гадость).

_________________
Любовь вредна лишь глупцам

а до этого разве никогда не пробовали? Пельмени, которые приготовлены дома вкусные. Я такие люблю. Штук 15-20 за раз съесть могу!
Пельмени разные бывают, вернее с разной начинкой. Я с редькой люблю. С мясом тоже вкусные, но с редькой лучше. Для меня лучше.

Некоторые особенности для настоящих сибирских пельменей (рецепт был приведен в одном из романов сибирского писателя, кого точно - не помню):
- фарш: одна часть говядины, одна часть свинины и по половине части сохатого и дичи;
- в тесто из расчёта на сотню пельменей - ст. ложку очень крепкой заварки черного чая;
- после заморозки пельменей хранить их в холщовых мешках.

Дедушка на ноябрьские праздники валил поросенка и телку. Всей семьей в субботу садились лепить пельмени. Готовую продукцию бабушка на протвинях выносила на неотапливаемую веранду, на мороз. Когда пельмени замерзали, она ссыпала их в холщовый мешок. К вечеру он был полный.
После этого бабушка, когда было необходимо, выходила на веранду, зачёрпывала чашку пельменей и высыпала ее в чугунок с кипящей водой, стоявший в русской печи.
К пельменям подавалась квашеная капуста с репчатым луком, заправленная постным маслом, хлеб и молоко.
Было очень вкусно.

_________________
Невозможность достижения победы - не повод отказываться от битвы

А у нас дома тесто делается на одной сметане. То есть без воды, яиц и соли и уж тем более без чайной заварки. Тесто получается мягкое и эластичное и сочни из него раскатываются легко и нужной толщины.

Грамотность юбер аллес!

_________________
Чем жёстче плётка - тем мягче баба

а макать пельмени я люблю в сухари. Не в масло, не в сметану, не в горчицу, а в сухари. Очень даже вкусно.

когда человек грамотный, то пельмени есть куда интересней. Глазки так и жмурятся, так и жмурятся.... Распирает счастье от сознания, что пельмени ты ешь будучи грамотным, хорошо усвоившим фонетику, морфологию и синтаксис.
Счастливый вы человек, МакГрегор)

Я недавно черные пельмени ел
Вареные вообще не ем, жареные еще могу

Вареные только домашние! А так жареные да со сметанкой - ЭЭээх

Очень вкусно сварить пельмени в крепком грибном бульоне из сухих грибов.
А вообще, мы их редко едим. Слишком вкусно, как говорил в детстве мой сын.

Я очень люблю пельмени, но предпочитаю их жарить в воке или в фритюрнице.

Никогда не делала пельмени, муж их обожает и всё время покупает, разные. Попробовать что ли как-нибудь? А просто в пакетах полиэтиленовых их можно хранить, или только в холщевых?

В пакетах ,в морозилке. Незаменимая вещь дома. Тут гости приезжали наелись досыта и еще им с собой дала замороженных пельмешек

_________________
Любовь вредна лишь глупцам

И не слипаются они там?
Если первый раз буду делать - есть какие-нибудь рекомендации для начинающих ?

Не-не! Замораживать их надо по отдельности! На плоской поверхности.
А уже замороженные складывать в пакетики.

На доске в морозилку?

Да, или доска или специальный поднос для замораживания, каждый пельмень отдельно, в пакет ссыпать уже замороженные изделия. Так же замораживаются и ягоды, и овощи, если нужно сохранить внешний вид - не кучей, а на подносе, потом ссыпаются.